남은 음식을 다시 데워 먹는 것은 간편하지만, 일부 음식은 재가열 과정에서 유해 물질이 생성되거나 식중독 위험이 높아질 수 있습니다. 특히 해산물, 버섯, 감자 등은 열에 의해 독소가 강화되거나 세균이 빠르게 증식하므로 주의가 필요합니다. 이 글에서는 건강을 위해 피해야 할 대표적인 재가열 금지 음식 7가지를 살펴보고, 올바른 보관 및 안전한 재가열 방법을 함께 알아봅니다. 올바른 보관과 섭취를 통해 식중독을 예방하는 팁도 확인해 보세요. 1. 조개류와 해산물 조개류와 해산물은 단백질 함량이 높아 빠르게 상하기 쉽습니다. 특히 조개 속에는 비브리오균이 번식할 수 있어, 재가열 과정에서 충분히 살균되지 않으면 식중독 위험이 커집니다. 또한 열을 다시 가하면 다이아민과 같은 유해 물질이 생성될 수 있어, 먹지 않는 것이 좋습니다. 2. 닭고기와 육류 닭고기와 육류는 보관 상태에 따라 병원성 세균이 증식하기 쉬운 식품입니다. 한 번 조리된 고기를 재가열하면 단백질 구조가 변형되어 소화흡수율이 떨어지고, 일부 아미노산은 유해물질로 전환될 수 있습니다. 특히 충분한 온도로 가열되지 않으면 살모넬라균 등이 남아 위험합니다. 3. 표고버섯 및 버섯류 표고버섯을 비롯한 버섯류는 재가열 과정에서 다량의 히스타민이 생성될 수 있어 알레르기 반응이나 위장장애를 일으킬 수 있습니다. 버섯에 포함된 식이섬유와 베타글루칸 등 유익 성분도 파괴되므로, 가능한 한 신선하게 섭취하는 것이 건강에 이롭습니다. 4. 감자 감자는 다량의 녹말을 포함하고 있어 상온에서 보관 시에도 독소가 생길 수 있습니다. 특히 조리한 후 냉장 보관된 감자를 재가열하면 아크릴아마이드와 같은 유해 화합물이 형성될 가능성이 높아집니다. 감자를 남겼다면 재가열보다는 새로운 조리를 추천합니다. 5. 달걀 요리 달걀 요리는 가열·냉각·재가열 과정을 거치며 단백질 변성이 반복되어 소화 불량을 일으킬 수 있습니다. 또한 황화수소 가스가 다량 발생해 특유의 냄새...